从小到大最爱的早餐,教你在家轻松做,比买的放心
发布时间:2020-02-16 21:30:49   来源:好头条新闻网   评论 参与

说到油条,大家都知道,但说到油饼,也许有人就丈二和尚摸不着头脑了。油饼是油条的兄弟,材料和做法相同,两者只是形状不一样,一个长条状一个圆饼状。油饼在京津冀一带比较流行,在早餐品种日益丰富的今天,很多老年人仍然把它当早餐,配上豆浆或是豆腐脑,就是几十年不变的标配早餐。这种早餐饮食习惯的形成,不是一朝一夕,要改变,确实很难。

而在油饼上加上糖面下锅炸熟,就成了糖油饼,是我从小吃到大的早餐。糖油饼,我们也叫甜果子,小时候吃得多些,长大后因为爱美,油炸食品热量过高,所以吃得少了,但也抵挡不住它的诱惑,隔几天就得吃一次。小时候很多早餐摊上都有糖油饼,但现在想吃糖油饼,就得多跑几个早餐摊才能找到。身边的朋友,好多人都馋这一口,有人甚至为了吃到糖油饼要跑很远去买,晚了也不一定能买到,没错,它的魅力就是这么大。

其实,自己在家做糖油饼也并不难,只要静下心来好好学习一下,就没有难度。中国有句俗话叫“熟能生巧”,做法送给大家,照着食谱多练几次,定能炸出满意的糖油饼来,自己做没有添加,而且油都是一次性的,比买的放心。又香又甜的糖油饼,解馋早餐,详细做法分享。

【糖油饼】

【食材】:普通面粉300克、酵母3克、盐3克、鸡蛋1枚、温水170-180克、红糖30克左右、油适量。

【具体做法】:

1、面粉中加入鸡蛋和盐。鸡蛋在这儿不是必需的食材,根据个人喜好,可加可不加。

2、酵母用温水化开,倒入面粉中,用筷子搅拌至面絮状。水要预留十克,看面粉的吸水性酌情添加。

3、下手,把面絮和成细腻的面团,然后取出三分之一的白面团,余下的面团用保鲜膜盖好,室温下发酵,如果没用保鲜膜,需要在面团上涂一层油防干。

4、取出的小面团放到案板上,加入红糖。红糖里不必固定,可根据个人口感喜好增减。

5、下手,把小面团跟红糖揉匀。红糖如果有结块儿或者有大颗粒,需要提前把它擀成粉末状。红糖在这里可用白糖代替。我问过早点摊的老板,做糖面除了用红糖和白糖,还可以用糖稀。糖稀也叫“饴糖”,它的主要成分是麦芽糖、葡萄糖以及糊精,味道比红糖和白糖要甜柔。但红糖和白糖比较普遍,家家都有,所以做糖面用它们比较方便。

6、白面团和糖面团都要盖好保鲜膜,然后进行发酵。如果室温过低,可把面盆放进热水中或是利用烤箱的发酵功能来作为辅助。

7、待面团发酵至两倍大,内部呈现蜂窝状时,就说明发酵到位,可以进行操作了。案板上刷油,把两个面团拿到案板上,不要揉,直接搓成长圆条状,分成小剂子,其中糖面团的小面剂子要比折面团的小一些,一会儿两个面团要折叠操作。

8、白面团在下,糖面团在上,按压两下。

9、然后用擀面杖把面团擀开成圆饼状,厚度要适中,然后中间划开两三刀,如图所示。下油锅前,油饼生坯要静置松弛几分钟让它饧一下,不然炸出来会硬。

10、做普通油饼的话,就无需在白面团上叠加糖面团了,一样擀开,划几个小口子。

11、把油烧至六七成热(手在油锅上面感觉下温度或是拿筷子往油里试一下是不是起小泡),把油饼下锅,油饼遇到热油会迅速膨胀起来。

12、及时翻面,把两面炸至金黄色,就可以出锅了,为了防止摄入更多的油脂,最好在旁边放个漏勺,油饼放漏勺里,把多余的油脂给过滤掉再吃。

13、做了几个糖油饼几个油饼。如果一次不是做很多,锅中油不必太多,一次下锅一个油饼比较方便操作,这样也能节省用油。

14、炸好的油饼,又香又甜,好吃停不下来,它的口感不比外面买的差。喜欢甜脆口感就多炸一会儿,喜欢香软的口感就及时捞出,看个人喜好吧!我喜欢甜脆的口感,所以总会适当多炸几秒钟。

【成诗有话说】:

1、这个方子,油条油饼都适用。它们的做法是一模一样的,不同的只是外观。炸油条的话,需要把面团切成长条状,两个摞一起,中间用筷子压出痕迹或是纵向来一刀,下锅前双手把它抻长即可。

2、面团在发酵完成之后,拿到案板上,不要去揉,不要排气,直接操作整形,油条也是一样。

3、油饼在下油锅炸制之前,要饧上五六分钟,不然炸出来口感会硬。

4、我家炸油条油饼,食材中都没有添加小苏打,只用酵母来发酵。如果大家追求酥脆的口感,可以适当添加,按此方的中量,添加3克就好。

5、炸油饼的油温很重要,油温高,油饼下锅即糊,油温低,油饼会吃油导致特别油腻,把生坯放进油锅,待油温上来之后,转成中小火即可。

6、糖油饼再好吃,也摆脱不了它是油炸食品的事实,所以,要适当食用。

7、炸过油饼或油条的油,不要浪费,它还是可以食用的,但请不要再炸东西吃,可以用来炒菜或是烙饼用掉它。

(责任编辑:好头条新闻)

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